美媒称，如今，世界上大多数鱼子酱都来自包括美国、法国、意大利和伊朗在内的50个国家的鲟鱼养殖场。然而，只有中国将成为世界鱼子酱之都。
美国石英财经网站7月15日援引《南华早报》报道称，全世界一半以上的商业鱼子酱养殖场现在都设在中国——该国的鱼子酱消费和出口都在蓬勃增长。在中国，对这种价格高昂、被称为“黑金”或“黑珍珠”的鱼卵的需求正在急剧增加。因此，中国已经成为世界上鱼子酱的主要生产国和消费国之一，这和中国人越来越多地食用外国高端食品(包括鹅肝、黑松露和手工奶酪)的趋势是一致的。
报道称，中国去年发布的一份行业报告预测，到2020年，该国预计将年消费100吨鱼子酱。目前，全世界每年生产大约200吨鱼子酱。这意味着中国的奢侈品爱好者将在短时间内消费全世界一半的高档鱼卵。中国也是鱼子酱的主要出口国，该国的鱼子酱公司如雨后春笋般涌现出来，它们笃定需求将只增不减。2012年至2017年间，中国养鱼户出口了近150吨鱼子酱。
总部设在英国的市场研究公司——特克纳维奥公司预测，到2021年，全球鱼子酱市场总值将达到15.5亿美元，比2016年增长近75%，因为鱼子酱的供应有限和成本高昂使得它对奢侈品消费者越来越有吸引力。中国的生产商希望进入这个行业，但他们承认存在障碍。
在中国养殖鲟鱼的“鱼子酱领地”公司说，它志在改变世界的看法和偏见。新加坡的本杰明·吴(音)是该公司的投资者，他说他想把中国的“黑金”带向全球，打消认为中国的鱼卵无法与世界上最好的鲟鱼卵竞争的想法。
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