步科餐饮数字化解决方案发布会现场
在成都召开的106届全国糖酒商品交易会上，“餐饮数字化”成为餐饮业关注的重点。11月10日下午，以“用客观的数据改造餐饮行业”为主题的步科餐饮数字化解决方案的发布会召开，大量餐饮供应商、中央厨房企业等餐饮同行前来参会。
因发力于数字化餐饮，步科股份（688160.SH）等从事该领域的企业被称作“天下美味”的“工程师”和“精准美味制造师”，当前步科股份等明确将数字化餐饮作为重点战略之一。食品行业分析人士表示，后疫情时代，在餐饮行业竞争日趋激烈背景下，餐饮数字化势在必行，目前餐饮数字化率、普及度均比较低，上升空间较为广阔。
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食品产业分析师朱丹蓬对钛媒体APP表示：“餐饮数字化是餐饮创新、升级迭代以及寻求第二增长曲线的必然路径，是整个中国餐饮门店未来发展方向，目前来看，基本上是大型企业及连锁企业在做门店数字化升级。”
行业痛点显现，以客观数据改造餐饮行业
柔性化的生产效率、人工和耗材成本的管控、保障出品稳定食品安全等，都是目前餐饮行业的央厨面临的痛点，如何解决这些痛点？步科股份带来了餐饮业的数字化解决方案。
“用客观的数据改造餐饮行业是我们的初心和使命，面对餐饮行业央厨的困境，急需一场数据化的及时雨，步科深耕细分行业，带来了破局之作。”步科食品餐饮行业总经理罗杰表示。
据了解，上述解决?案重在?品??及餐饮?店端?产和管理效率的提?，利?步科?主研发的?控核?部件及数字化软硬件帮助企业实现?间、?店可视化，有效提?作业的综合监管能?、降低企业运营成本。可?泛应?于订单管理、?产决策、?常监控、作业调度、数据分析、成果汇报等场景。
步科餐饮数字化解决方案运用的是步科央厨数字化全套软件，即步科央厨KDC+MIOT物联网云平台和步科央厨MES软件，WMS系统。通过运用该解决方案的事例数据测算，上述数字化解决方案可实现人工成本降低25%，库存降低5.6%，库存准确率达99%，人均劳动效率提升49%，产能提升49%。
餐饮数字化转型势在必行，上行空间广阔
当前发展来看，餐饮数字化主要有几大目标，即数字化营销增加收入、数字化采购等降低成本、数字化运营管理提升效率等。公开资料显示，目前市场上有美团、阿里“客如云”等从事餐饮数字化领域。罗杰会议上表示：“前端数字化营销方面，美团等已经做的很好了，但门店后端包括供应链、采购等是有待提升的，我们现在这套解决方案的核心聚焦于数字化生产环节以及门店后勤、会员管理环节。”
据介绍，通过步科央厨数字化全套软件可以打通前店后厂，实现柔性生产效率提升，通过数据化的工序级得率管控、WMS库存管理和人工成本管理，实现高级别的成本管控；除了成本管控，餐饮行业也讲究吃的安心，步科央厨数字化全套软件在工艺标准、配料及投料、加工环境、食品安全追溯中把关品质管理。
行业来看，据头豹研究院数据，目前餐饮行业的整体市场规模已接近5万亿元，预计今年年末将突破5万亿元。随着餐饮竞争日趋激烈行业也逐饱和，叠加疫情影响，数字化转型升级成为餐饮企业的一大趋势，尤其是品牌餐饮企业需求更大。
“通过数字化转型升级，能够有效提升餐饮门店的运作效率、包括餐饮菜品的质量、缩短顾客排队时间，提升顾客的消费体验，提升消费的粘性，且数字化有助于降低企业运营管理成本，摆脱行业对人工的过度依赖等。”一位食品行业分析人士表示，目前餐饮数字化率、普及度均比较低，上升空间较为广阔。
（首发钛媒体APP，作者|张海霞）
